Pollo en salsa de palta con arroz completo

Esta receta la preparó mi esposo para mi como un regalo de cumpleaños :). Super fácil de hacer y muy nutritiva. Considerar porciones pequeñas por plato, especialmente si estás preocupado con las calorías.

Ingredientes (4 personas) 

• 1/2 tz de arroz rojo -ver foto abajo-
• 1/2 tz de farro (trigo salvaje) -ver foto abajo-
• 1/4 tz de pine nuts (piñón) -ver foto abajo-
• 3/4 tz de currant (grocellas rojas deshidratadas) -ver foto abajo-
• 2 tz de espinaca fresca sin tallos
• 3 shallots (chalotes)  picados en cuadraditos
• 1 ajo picado en cuadraditos
• Aceite blended (75% de canola y 25% de oliva) lo necesario. Se puede mezclar manualmente si no se le consigue en el mercado.
• 1/4 tz de zumo de naranja recién exprimida
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 1 pechuga de pollo sin piel 
• 1 Avocado (conocido también como palta o aguacate)
• 1 cda de yogurt natural 
• Jugo de limón al gusto
• Sal y pimienta

Preparación

• Granear el arroz en agua (en proporción 2 x 1, para media taza de arroz, 1 de agua) con sal al gusto.
• Granear el farro en agua hasta que esté blando con una pisca de sal.
• Tostar en un sartén (o recipiente especial para tostar granos) los pine nuts y reservar.
• Cortar las espinacas en trozos regulares y reservar.
• Dorar las pechugas de pollo a la plancha con una pisca de sal (y pimienta si se desea).
• Pelar y licuar la palta con el yogurt, el jugo de limón, sal y pimienta (si se desea) y reservar para colocar encima del pollo en el momento de servir.
• En una sartén dorar en un poquito de aceite el ajo y los shallots hasta que doren.
• Agregar la espinaca y revolver.
• Agregar el arroz, farro, currant, los pine nuts y revolver.
• Agregar el zumo de naranja, el vinagre y rectificar la sazón con sal y pimienta.
• Emplatar como en la figura.

A disfrutar!